Главная 7 Женские штучки 7 ЗОЖ: полезное коварство — опасен ли глютен?

ЗОЖ: полезное коварство — опасен ли глютен?

Так ли страшен глютен, как его малюют? Что такое глютен, чем опасна непереносимость клейковины, есть ли у глютена полезные свойства и почему популярна безглютеновая диета

Термин этот у всех на слуху. Ещё недавно мы ничего о нём не знали, а сегодня то здесь, то там можно прочитать о вреде глютеновых продуктов и, соответственно, о пользе безглютеновой диеты. Что же это за «зверь» такой, глютен?

И действительно ли он опасен?

Содержание статьи:

ЗОЖ: полезное коварство - опасен ли глютен?

Вездесущий компонент

Это белок, находящийся в пшенице, овсе, ржаных и ячменных зёрнах, а также во многих других злаках. Если совсем просто, то глютен – та самая клейковина, которая, будучи перемешана с водой, превращает муку в эластичное тесто.

Более того. Глютен – естественный консерватор: изделие будет храниться неделями, если в тесто добавили высушенную клейковину.

Собственно, производители так и делают: в некоторых видах современной выпечки экстракт клейковины, то есть глютен, составляет почти половину от всей мучной массы.

Но и это не всё. Глютен придаёт продуктам более гладкую и нежную текстуру, а потому им щедро сдабривают не только батоны и булочки, но также замороженные пельмени и котлеты, сосиски, ветчину, йогурты и мороженое, зефир и халву, рыбные консервы и палочки, майонез и даже газировку.

Сегодня трудно купить что-нибудь съестное, в чём не содержался бы глютен.

Диагноз — непереносимость

А теперь давайте разбираться, хорошо это или плохо.

Очень плохо, если речь о больных целиакией – патологией, в основе которой непереносимость клейковины. Болезнь всегда считалась редкой (её находили примерно у одного процента всех живущих на Земле), но в последние годы ученые изменили своё о ней мнение.

Сегодня они полагают, что непереносимость глютена в той или иной степени свойственна гораздо большему количеству людей. Многие жалуются, что после вкусных пирожков, порции пиццы или тарелки макарон они испытывают тяжесть в животе, вздутие, отрыжку и другие неприятности – скорее всего, это и есть непереносимость клейковины в слабой, по счастью, форме.

Обвиняется глютен

Опасен ли глютен для всех остальных? У клейковины имеются как «прокуроры», так и «защитники».

Первые, в частности, обвиняют вещество в гликировании – процессе, при котором сахар (а чистый глютен провоцирует мощный выброс глюкозы), портит нужные организму белки, в первую очередь, коллаген с эластином. Из-за этого, дескать, у большинства любителей кексиков, пончиков и прочих печенюшек кожа более дряблая, усталая на вид.

Клейковина нерастворима в воде и, если злоупотреблять мучными изделиями, оседает на стенках кишечника, ослабляя его тонус.

Наконец, медики опасаются, что ежедневное употребление глютена усиливает протекающие в организме воспалительные процессы и мешает выздоравливать.

Слово в оправдание

А что говорят «адвокаты» глютена?

Клейковина, напоминают они, это полноценный растительный белок, в котором содержится 18 ценных аминокислот. Глютен, к тому же, связывает витамины и минеральные элементы, способствуя их усвоению.

Если полностью устранить клейковину – организм начнёт испытывать дефицит витаминов группы В, почувствует нехватку железа и магния.

И вообще, многие убеждены, что «крестовый поход», который организовали против глютена сначала в Соединенных Штатах Америки, а затем повсеместно, – это, прежде всего, маркетинговая уловка. Не зря всего за несколько лет производство и продажи безглютеновой пищи выросли на более, чем 30%, принеся фабрикантам миллиардные прибыли.

Чем больше у потребителей страх перед глютеном – тем охотней выкладывают они денежки за продукты без клейковины и сомнительные биодобавки к ним.

Где же истина?

Она, как всегда, посредине. Глютен, безусловно, вреден, если потреблять его в неумеренных количествах (что и делают большие охотники до мучного и сладкого).

Он опасен, когда у человека – врождённая глютеновая непереносимость. И он, несомненно, полезен, если соблюдать разумную меру, практикуя сбалансированное питание.

О admin

x

Check Also

9 признаков свидетельствующих о том, что вы должны бросить свою

Причины, по которым вы должны сменить свою работу В понедельник утром при мысли о работе, вы охотно бы перевернулись на другой бок и провели весь день в постели, с отключенным телефоном? Порою нас гонят важные ...

Как выбрать роддом

Как выбрать роддом, где лучше всего пройти сложный и ответственный процесс? Как не попасть в руки грубым акушеркам и неквалифицированным врачам? А что делать, если есть патологии, с которыми надо считаться при выборе роддома, ведь ...

Помогите вернуть ногти, или все о заболеваниях ногтевой пластины

Порой мы смотрим на человека, оцениваем его взглядом. Наше внимание привлекают ужасное состояние ногтей. Не зная того человека, мы начинаем его обсуждать. Что, мол, какая неряха, не ухаживает за собой и так далее. Содержание статьи: ...

Сонник: к чему снятся щенки (белые, черные, рыжие)

Содержание статьи: Сновидения Способностью видеть сон обладает каждый человек. Эмоциональные, творческие натуры, люди с хорошо развитым воображением и дети видят яркие, насыщенные красками сны. Некоторые не воспринимают всю гамму цветов и просыпаются с ощущением просмотра ...

За что необходимо наказывать ребёнка и как правильно это сделать

В любой семье между родителями и детьми, рано или поздно, возникает такая ситуация, когда, казалось бы, без наказания никак не обойтись. Многие родители в такой момент теряются, так как не понимают, какое наказание лучше применить, ...

Лечение наркотической зависимости

Наркотическая зависимость от героина и её лечение Наиболее известным наркотиком на сегодня является героин, который производится методом синтеза из морфина. Внешний вид наркотика коричневатого либо белого цвета. Вещество является мощным анальгетиком, ранее называлось наркотиком воинов, ...

Шалфей лечебные свойства и противопоказания

Шалфей — лекарственное растение, применение и медицинский эффект Лекарственные растения применяются для лечения многих заболеваний уже не одну сотню нет. Шалфей по праву обладает одной из самых длинных историй применения растений в медицинской практике. Само ...

Как купить длинное вечернее платье и не разочароваться

Еще двадцать-двадцать пять лет назад вчерашней советской женщине было дико и странно: зачем иметь в гардеробе вечернее платье? А если бы нашим мамам и бабушкам предложили покупать платье каждый раз, готовясь к важному событию, вас ...

Помидоры по-корейски

Как приготовить помидоры по-корейски в баночках Помидоры по такому рецепту очень быстро готовить и употреблять их можно как на следующий день, так и всю зиму. Хранятся помидорчики до 6 месяцев в тёмном и холодном месте. ...

Как сберечь красоту в зимний период

В зимний период года, когда продолжительность дня резко уменьшается, на улице мороз и ветер со снегом, на женщин нападает лень, и им совсем неохота, заботится о своем внешнем виде. Придя с работы, хочется упасть на ...

Калорийность зефира

Появлению очередного кондитерского изделия – зефира человечество обязано французским кондитерам-умельцам. Они то и взялись поэкспериментировать с традиционной русской пастилой, добавив в нее взбитые белки. Скорее всего, они не думали, сколько калорий в зефире. Содержание статьи: ...

Секс во время беременности: можно или нет?

Во времена Советского Союза большинство врачей запрещали заниматься сексом супругам в период первого и третьего триместра. А во время первого триместра секс мог быть в случае хорошего состояния здоровья женщины. Но с течением времени доктора ...

Как выбрать ребёнку хорошую книгу в соотвествии с возрастом

5 советов, как выбрать книгу ребёнку по возрасту Чтение книг может превратиться в прекрасную семейную традицию, если ребёнок полюбит это занятие. Чтобы заинтересовать маленького непоседу, родителям важно усвоить: книгу нужно выбирать по возрасту, следуя пяти ...

Преждевременное созревание плаценты, чем грозит?

Содержание статьи: Преждевременное созревание плаценты причины Первая причина преждевременного старения плаценты — халатное отношение женщины к своему здоровью. Именно эта первопричина становится основанием для образования практически всех остальных. Второстепенных причин существует очень много, вот основные ...

Как рассчитать срок родов?

Каждая женщина, узнав о своем интересном положении, в первую очередь думает о том, как определить срок родов. Ведь ей так хочется узнать, когда родится ее малыш, кем по знаку зодиака он будет. А некоторым мамочкам ...

Как повысить самооценку у ребенка

Знакома ли вам ситуация, когда ваш малыш отказывается выполнять домашнее задание со словами: «у меня все равно ничего не получится»? Часто ли он бросает на полпути начатое дело, дав понять, что все равно оно ему ...

Рейтинг@Mail.ru